شرائح الليمون غنية بالفيتامينات ، تبيض وتجميل الوجه ، تنعش العقل ، تمنع هشاشة العظام ، كما يمكن إضافتها للطعام لتحسين الطعم. سأقدم لكم اليوم خطوات معالجة شرائح الليمون في مجفف تجميد الفواكه والخضروات:
1) اختيار المواد الخام
اختر فاكهة ليمون من الدرجة C ذات سطح مقطوع داخلي يبلغ قطره 50-60 مم ؛
2) التنظيف
تم وضع الليمون المختار بتركيز 5 بالمائة بالوزن ، وعولجت درجة الحرارة بالموجات فوق الصوتية لمدة 25 دقيقة بشرط 10 درجات مئوية ، وكان التردد فوق الصوتي 35 كيلو هرتز ؛ ثم تم وضع الليمون المنظف في ماء الشاي ، وتم إجراء الموجات فوق الصوتية تحت جو من النيتروجين.
معالجته لمدة 30 دقيقة ، ماء الشاي هو شاي Xinyang Maojian ، ويتم تحضير ماء الشاي من أوراق الشاي والماء بنسبة وزن 1: 100 وفقًا لعملية التحضير التقليدية لماء الشاي ؛ حيث يكون التردد فوق الصوتي أثناء المعالجة بالموجات فوق الصوتية لخطوة التنظيف هو 30 كيلو هرتز ؛
3) تجفيف واحد بالتجميد
تم وضع الثمار التي تم تنظيفها في الثلاجة تحت ظروف محكمة الغلق وتجفيفها بالتجميد عند درجة -15 لمدة 8 ساعات ؛ ثم تم نقل الثمار المجمدة من الفريزر إلى غرفة العمل لآلة التجفيف بالتجميد Shanghai Tuofen ، عند درجة حرارة 1 درجة / دقيقة. تم رفع درجة الحرارة إلى 55 درجة والاحتفاظ بها لمدة 6 ساعات ، وكانت درجة الفراغ 5Pa ؛
4) التقطيع
تقطع الفاكهة المجففة بالتجميد إلى شرائح بسمك 5 مم ؛ درجة الحرارة عند التقطيع هي -5 درجة ؛
5) نقع
تم وضع قطع الفاكهة المقطعة في محلول مركب من الكيتوزان والفيتامين لمدة 3 دقائق عند 5 درجات ، ويتكون محلول مركب الكيتوزان والفيتامين من الكيتوزان وفيتامين ج والإيثانول بنسبة وزن 1.: محلول مختلط من 6: 93 ، الإيثانول عبارة عن محلول إيثانول بتركيز حجمي 95 بالمائة ،
6) التجفيف الثانوي بالتجميد
ضعي شرائح الليمون المنقوعة في المجمد وجففيها في التجميد بدرجة -20 لمدة 5 ساعات في ظروف محكمة الغلق ؛ ثم انقل شرائح الليمون المجمدة من الفريزر إلى غرفة العمل في مجفف التجميد الفراغي بسرعة 3 درجات / دقيقة.
بعد رفع درجة الحرارة إلى 45 درجة ، تم الاحتفاظ بدرجة الحرارة لمدة 8 ساعات ، وكانت درجة الفراغ 4Pa ؛
7) التعبئة والتغليف
في ظل ظروف التعقيم ، يتم تعبئة أقراص الليمون المجففة بالتجميد عن طريق تعبئة النيتروجين وغشاء تغليف المواد الغذائية ، وتستخدم 2-3 الأقراص المجففة بالتجميد للتغليف والختم.